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1 comentário:
... a coagulação do leite cru de ovelha, estreme, faz-se por acção de uma infusão de cardo(Cynara cardunculus). O queijo de Serpa tem como particularidades de processo o facto do corte ser feito com apenas quatro movimentos, praticados com base em crenças religiosas. Tem a singularidade do pano utilizado para a filtração do leite ser dobrado rigorosamente quarenta vezes.
Galeota
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